2022年瀾滄古茶尋味問(wèn)茶之旅茶山行部分已經(jīng)暫告一段落，尋味問(wèn)茶團(tuán)隊(duì)集中于云南廠部，以專業(yè)的視角對(duì)走過(guò)的名山名寨進(jìn)行專業(yè)的品鑒和解讀，從原料、工藝、口感等方面詳細(xì)剖析。
其中，今年新鮮出爐的頭春曼松，備受大家期待。
瀾滄古茶曼松大餅、小餅
瀾滄古茶曼松小磚
好原料
來(lái)自曼松貢茶核心區(qū)域王子山
瀾滄古茶“曼松”，原料來(lái)自曼松貢茶山核心區(qū)域王子山，精選“陽(yáng)崖蔭林”優(yōu)質(zhì)地塊的喬木茶樹(shù)，于壬寅虎年采摘頭波春茶，經(jīng)古茶匠人精湛技藝制作而成。
好工藝
才有好曼松
好品質(zhì)離不開(kāi)好工藝。優(yōu)秀的初制工藝在曼松茶的品質(zhì)形成中起到關(guān)鍵的作用。
鮮葉采摘
嚴(yán)選曼松春茶原料，茶葉特別是頭春茶葉經(jīng)過(guò)一冬的長(zhǎng)時(shí)間積累，內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。同時(shí)，原料以一芽二葉為主，持嫩性(堅(jiān)持保留這種嫩度的時(shí)間)非常高，芽葉能不斷地積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。采摘使用提手采法，避免掐采而傷害茶樹(shù)及使茶梗氧化變紅。
攤晾
鮮葉下樹(shù)即攤晾，鋪成薄薄的一層，適當(dāng)揮發(fā)青草味，同時(shí)讓含水量達(dá)到殺青標(biāo)準(zhǔn)。
殺青
鍋爐殺青，鍋溫需達(dá)到220至280攝氏度方可炒制，溫度先高后低，采取燜拋結(jié)合、多燜少抖的方法揮發(fā)茶葉中的水分和低沸點(diǎn)的青草味，同時(shí)保留濃郁的蜜甜香氣。這全憑制茶匠人的經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)秀的茶匠在這個(gè)過(guò)程中就能讓茶葉成條，甚至可以省去揉捻的步驟。
此前在曼松初制所，1992年就跟著茶媽媽學(xué)炒茶、有著30多年制茶經(jīng)驗(yàn)的瀾滄古茶總工程師朱美宣便能如此。有經(jīng)驗(yàn)豐富的匠人制作與把關(guān)，這一杯曼松更加令人期待。
揉捻
在這過(guò)程中，茶葉細(xì)胞因外力作用破裂，內(nèi)含物質(zhì)溢出，茶葉之間會(huì)有黏性，此時(shí)需及時(shí)將黏連在一起的茶葉解塊，盡讓其迅速降低溫度，以避免產(chǎn)生悶味及干燥不足。這也需要制茶人嫻熟的手法和經(jīng)驗(yàn)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能馬虎。
曬干
曬干也有嚴(yán)格要求，必須在干凈整潔的玻璃房中曬干茶葉，避免粉塵昆蟲(chóng)等雜質(zhì)的污染，保持茶葉干凈衛(wèi)生是最基本的要求。
好滋味
貢茶基因 細(xì)膩香甜 柔中蘊(yùn)剛
喝過(guò)曼松的人曾說(shuō)過(guò)：“曼松很甜，喝的時(shí)候口里很甜，喉頭也很甜?！庇南愀蚀迹?xì)膩甜潤(rùn)，氣韻獨(dú)顯。整體內(nèi)涵豐富，茶質(zhì)柔中蘊(yùn)剛。
干茶
芽葉細(xì)嫩多毫，條索纖秀，色澤油潤(rùn)。
湯色
明黃透亮，湯中茶毫多，表明茶氨酸豐富，鮮爽度極高。
香氣
細(xì)嗅干茶，花香輕揚(yáng)，出湯后清雅花香、野蜜香，豐富而內(nèi)斂，茶湯含香，暗香浮動(dòng)。
滋味口感
輕輕搖晃茶湯，呈明顯的膠質(zhì)感和黏連性，如同果凍一般。茶湯入口，口感細(xì)膩，膠質(zhì)感厚重，新鮮靈活之感在口腔內(nèi)跳躍。
滋味濃郁豐富，一入口就是鮮甜，其中的甜味具有不一般的穿透力，且隨著沖泡愈加明顯。氣韻隱隱而來(lái)，品后體感明顯，持久生香，喉韻悠長(zhǎng)。茶湯滋味經(jīng)過(guò)多次沖泡后，品質(zhì)依然如一，穩(wěn)定性較強(qiáng)。
好原料遇上好工藝，瀾滄古茶首款曼松即將于4月上市，敬請(qǐng)期待。
